Name: MELONE MANTOVANO IGP LIQUIDO CON CROSTACEI E MOLLUSCHI SCOTTATI, SALSA AL GRANO PADANO DOP E CROCCANTE AL PANE TOSCANO
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 melone mantovano IGP Liscio; ½ peperoncino fresco; 3 g xantana; 4 scampi giganti; 4 mazzancolle grandi; 2 calamari di medie dimensioni; 4 tentacoli di polpo lessati e senza pelle; 25 g Grana Padano Dop Riserva; 100 ml panna fresca; 2 fette di pane toscano raffermo; olio evo; rosmarino; sale qb; pepe qb

ChefChef Rubina RoviniCategoriaRicette di Rubina Rovini, SecondiDifficultyIntermediate

Ricetta per:4 Servings

Prep Time30 minsCook Time15 minsTotal Time45 mins

1 melone mantovano IGP Liscio

½ peperoncino fresco

3 g xantana

4 scampi giganti

4 mazzancolle grandi

2 calamari di medie dimensioni

4 tentacoli di polpo lessati e senza pelle

25 g Grana Padano Dop Riserva

100 ml panna fresca

2 fette di pane toscano raffermo

olio evo

rosmarino

sale qb

pepe qb

Estrarre il succo del melone e poco peperoncino, assaggiando prima di aggiungerne altro.

Condire con olio extra vergine di oliva, poco sale, pepe. Frullare aggiungendo la xantana.

Scaldare la panna con il Grana Padano DOP Riserva grattugiato. Filtrare e regolare di sale. Tenere a bagnomaria

Tritare il pane toscano insieme a qualche ago di rosmarino. Condire con olio, sale e pepe. Tostare in padellino antiaderente

Su una padella antiaderente scottare i pesci, cuocendo prima polpo, gambero, calamaro e scampo.

Comporre il piatto con alla base il melone liquido. Versare la salsa a piacere e terminare con il pesce e il croccante di pane

Ingredients