ChefChef Rubina RoviniCategoriaRicette di Rubina Rovini, SecondiDifficultyIntermediate
1 melone mantovano IGP Liscio
½ peperoncino fresco
3 g xantana
4 scampi giganti
4 mazzancolle grandi
2 calamari di medie dimensioni
4 tentacoli di polpo lessati e senza pelle
25 g Grana Padano Dop Riserva
100 ml panna fresca
2 fette di pane toscano raffermo
olio evo
rosmarino
sale qb
pepe qb
1
Estrarre il succo del melone e poco peperoncino, assaggiando prima di aggiungerne altro.
2
Condire con olio extra vergine di oliva, poco sale, pepe. Frullare aggiungendo la xantana.
3
Scaldare la panna con il Grana Padano DOP Riserva grattugiato. Filtrare e regolare di sale. Tenere a bagnomaria
4
Tritare il pane toscano insieme a qualche ago di rosmarino. Condire con olio, sale e pepe. Tostare in padellino antiaderente
5
Su una padella antiaderente scottare i pesci, cuocendo prima polpo, gambero, calamaro e scampo.
6
Comporre il piatto con alla base il melone liquido. Versare la salsa a piacere e terminare con il pesce e il croccante di pane
Ingredients
1 melone mantovano IGP Liscio
½ peperoncino fresco
3 g xantana
4 scampi giganti
4 mazzancolle grandi
2 calamari di medie dimensioni
4 tentacoli di polpo lessati e senza pelle
25 g Grana Padano Dop Riserva
100 ml panna fresca
2 fette di pane toscano raffermo
olio evo
rosmarino
sale qb
pepe qb