Pulire la carne da residui di pelle o eccessi di grasso superficiale
Tritare il rosmarino, mescolarlo alla paprika, unire 15g di olio evo e massaggiare la carne
Avvolgere la carne con un foglio di carta forno e avvolgere ulteriormente con pellicola
Porre su una teglia e infornare alla temperatura di 120° per 4 ore
Aprire il sacchetto e recuperare i succhi della carne
In un tegame sciogliere l’amido di mais con il vino bianco, unire il rosmarino tritato e il succo filtrato.
Addensare fino ad ottenere una salsa, aggiustare di sale e pepe
Passare la carne in forno a 220° per 8/10 minuto per caramellizzare la superficie
Tagliare i pomodorini a cubetti e porli a scolare in un colino
Tagliare il melone a cubetti
Tritare cipollotto e peperoncino
Spremere il succo del lime e grattugiare la scorza
Mescolare il succo con olio, sale e un pizzico di pepe e condire l'insalata
Servire l’arrosto a fette nappato con la salsa e accompagnato dall’insalatina e da fette di pane tostato
Porzioni 4