QUINOA CON MELONE MANTOVANO IGP, RUCOLA E CROCCANTE MEDITERRANEO

Tritare grossolanamente i pinoli e a parte le olive, i capperi dissalati, i pomodorini.

Scaldare un filo d’olio in una padella con uno spicchio d’aglio intero e un gambo di prezzemolo. Aggiungere il trito e far tostare a fiamma viva per qualche minuto. Togliere dal fuoco e tenere da parte.

Lavare bene la quinoa e tostare a secco in una casseruola dai bordi bassi. Aggiungere tutta l’acqua e un filo di olio. Aggiungere anche un pizzico di sale e coprire.

Lasciar cuocere per 10 minuti e lasciar riposare, coperta, per altri 5 minuti. Scoprire e sgranare con una forchetta in una boule molto ampia, meglio se di legno.

Tagliare il melone mantovano IGP a cubetti di circa 1 cm, tenere da parte. Condire la quinoa con un po’ di rucola tagliata a pezzi, olio, sale e pepe. Aggiungere qualche cubetto di melone.

Quando il croccante sarà freddo aggiungere un pò di prezzemolo tritato fresco. Servire la quinoa completandola con altri cubetti di melone e il croccante a parte.

Note: Ricetta GLUTEN FREE