ChefmelonemantovanoigpCategoriaAntipastiDifficultyIntermediate
Per la Salamoia
1600 ml acqua minerale naturale
40 g zucchero bianco
40 g zucchero a velo
160 g sale fino
400 g baffa di salmone, spinata e privata della pelle
Per la Tapioca
200 g Melone Mantovano IGP
20 g zucchero a velo
200 g tapioca
Per la Salamoia
1
Mescolare acqua, zucchero e sale in un recipiente e mettere in ammollo il salmone per 45 minuti.
2
Togliere il salmone dalla salamoia, asciugarlo con un panno e metterlo sottovuoto con un filo d’olio.
3
Cuocere il salmone a bagnomaria a 40° per 60 minuti. Togliere il salmone dalla busta e farlo raffreddare per 2 ore in acqua e ghiaccio.
Per la Tapioca
4
Far bollire la tapioca in una pentola grande con tanta acqua per 30 minuti. Poi scolarla e lasciarla raffreddare.
5
Mondare il melone, frullarlo nel mixer e aggiungere lo zucchero a velo.
6
Aggiungere il tutto alla tapioca e far riposare per 20 minuti.
7
Rosolare in olio lo speck taglato a striscioline fini e impiattare il salmone, la tapioca e lo speck a piacere
Ingredients
Per la Salamoia
1600 ml acqua minerale naturale
40 g zucchero bianco
40 g zucchero a velo
160 g sale fino
400 g baffa di salmone, spinata e privata della pelle
Per la Tapioca
200 g Melone Mantovano IGP
20 g zucchero a velo
200 g tapioca