CARPACCIO DI MANZO CON CAPRINO AL MELONE MANTOVANO IGP E COLATURA DI ALICI

Chef Rubina RoviniChefChef Rubina RoviniCategoria, , DifficultyIntermediate

Ricetta per:4 Servings
Prep Time20 minsCook Time1 hr 30 minsTotal Time1 hr 50 mins

 12 fette piccole e sottili di fesa o noce di vitello
 ½ Melone Mantovano IGP Retato
 Colatura di Alici di Cetara
 100 g Caprino fresco
 100 g Riso originario
 4 ravanelli
 finocchietto fresco
 olio EVO
 cristalli di sale Maldon
 pepe nero
 olio di semi di arachidi
 foglie di barbabietola e fiori eduli per decorare

1

Lavare e sbucciare il melone. Con le bucce preparare un brodo leggermente salato, aggiungere lo zafferano e ricavarne 400 ml

2

Cuocere per 35 minuti il riso in 400 ml di brodo, finché non diventerà una crema. Frullare, spalmare su carta forno ed essiccare a 100° per 1 ora.

3

Rompere la cialda in 4 parti e friggere in olio, tenere in un luogo asciutto.

4

Estrarre il succo di 1⁄4 di melone e frullare con il caprino, fino ad ottenere una salsa, regolare di sale se necessario.

5

Ricavare delle strisce sottili con il quarto rimanente.

6

Emulsionare olio con poca colatura di alici, marinare la carne e comporre il piatto.

7

Alla base adagiare la cialda, appoggiare le fette di carne, la salsa caprino e melone, i ravanelli tagliati a fette sottilissime, finocchietto. Condire con pochi cristalli di sale e pepe.

8

Decorare con foglie di barbabietola e fiori eduli.

Ingredients

 12 fette piccole e sottili di fesa o noce di vitello
 ½ Melone Mantovano IGP Retato
 Colatura di Alici di Cetara
 100 g Caprino fresco
 100 g Riso originario
 4 ravanelli
 finocchietto fresco
 olio EVO
 cristalli di sale Maldon
 pepe nero
 olio di semi di arachidi
 foglie di barbabietola e fiori eduli per decorare

Directions

1

Lavare e sbucciare il melone. Con le bucce preparare un brodo leggermente salato, aggiungere lo zafferano e ricavarne 400 ml

2

Cuocere per 35 minuti il riso in 400 ml di brodo, finché non diventerà una crema. Frullare, spalmare su carta forno ed essiccare a 100° per 1 ora.

3

Rompere la cialda in 4 parti e friggere in olio, tenere in un luogo asciutto.

4

Estrarre il succo di 1⁄4 di melone e frullare con il caprino, fino ad ottenere una salsa, regolare di sale se necessario.

5

Ricavare delle strisce sottili con il quarto rimanente.

6

Emulsionare olio con poca colatura di alici, marinare la carne e comporre il piatto.

7

Alla base adagiare la cialda, appoggiare le fette di carne, la salsa caprino e melone, i ravanelli tagliati a fette sottilissime, finocchietto. Condire con pochi cristalli di sale e pepe.

8

Decorare con foglie di barbabietola e fiori eduli.

CARPACCIO DI MANZO CON CAPRINO AL MELONE MANTOVANO IGP E COLATURA DI ALICI
By | 2017-10-05T15:07:30+00:00 settembre 20th, 2017|Commenti disabilitati su CARPACCIO DI MANZO CON CAPRINO AL MELONE MANTOVANO IGP E COLATURA DI ALICI