RAVIOLI DI GORGONZOLA, INFUSO DI MELONE E SEDANO RAPA

Per la pasta

Impastare velocemente tutti gli ingredienti e far riposare la massa in frigorifero per almeno 2 ore.

Per la farcia
Lavorare con la frusta il Gorgonzola Dolce DOP.

Per i plin

Stendere finemente la pasta e procedere formando i classici plin piemontesi ripieni di Gorgonzola Dolce DOP.

Per lo scampo

Pulire lo scampo, tagliarlo in due e scottarlo in padella con del sale e olio e.v.o.

Per la centrifuga

Tagliare il Melone Mantovano IGP in pezzi e metterla in acqua e vitamina C. Centrifugare il Melone Mantovano IGP e il sedano rapa precedentemente pulito e tagliato a pezzi. Una volta centrifugato aggiungere la punta di un cucchiaino la vitamina C. Conservare in un brick.

Per la finitura

In una fondina aggiungere i plin saltati con un velo di olio, aggiungere lo scampo scottato e servire per ultimo la colatura; decorare a piacimento con germogli e fiori.